ビタミンＢ1は現代人に不足している栄養素の一つです。
ビタミンＢ1不足は、精白した糖類の摂取によって引き起こされています。
糖質の代謝に関わるビタミンＢ1が不足した状態で過剰な糖質を摂取すれば、肥満や生活習慣病の原因になり、感情のコントロールが上手くきかなくなることにも繋がります。
目次
総論
ビタミンＢ1は化学名がチアミンであり、ビタミンＢ1にリン酸が1つ結合したチアミンモノリン酸（ＴＭＰ）、二つ結合したチアミンリジン酸（ＴＤＰ）、三つ結合したチアミントリリン酸（ＴＴＰ）が存在します。いずれも消化管で消化された後、ビタミンＢ1として吸収されます。
ビタミンＢ1は補酵素型のＴＤＰとしてグルコース代謝と分岐アミノ酸代謝に関与しています。
細胞中のビタミンＢ1の大半は、補酵素型のＴＤＰとして存在し、酵素蛋白質と結合した状態で存在しています。
食品を調理・加工する過程及び胃酸環境下で、殆どのＴＤＰは酵素蛋白質が変性することによって遊離します。
遊離したＴＤＰの殆どは、消化管内のホスファターゼによって加水分解され、チアミンとなった後、空腸と回腸において能動輸送されて吸収されます。
これらの過程は食品ごとに異なり、更に一度食べた食品にも影響を受けていると推測されています。
ビタミンＢ1の働き
ビタミンＢ1は三大栄養素の代謝に重要な役目を担っています。
ビタミンＢ1の主な働きは以下の通りです。
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炭水化物やアミノ酸代謝に関与
ビタミンＢ1は炭水化物やアミノ酸の代謝に関わっており、特に炭水化物を代謝していく上で非常に重要な役割を持っています。
炭水化物は体内でブドウ糖、グリコーゲン、ピルビン酸へ変わり、更にビルビン酸からアセチルＣｏＡとなって、エネルギーを産生します。
このピルビン酸からアセチルＣｏＡに変化するのにビタミンＢ1が必要となるのです。
ビタミンＢ1不足には疲労と関係あります。炭水化物は体内で消化された後、ブドウ糖に分解されます。
ブドウ糖は全身の細胞に運ばれ、ピルビン酸という物質に変化した後、アセチルＣｏＡに変換されます。
ビタミンＢ1によってつくられるチアミンピロリン酸（ＴＰＰ）は、ピルビン酸がアセチルＣｏＡに変換する時に利用されますが、ビタミンＢ1が不足すると、この機能が十分に働きません。
アセチルＣｏＡに変換出来なかったピルビン酸から乳酸が発生し、乳酸が蓄積することによって倦怠感や疲労感を感じるようになります。
エネルギー不足になると、エネルギーを必要とする臓器に障害が起こります。ビタミンＢ1は乳酸をエネルギーに変えることによって乳酸の体内蓄積を抑える働きがあり、更に疲労を回復する効果があります。
つまり、ビタミンＢ1はエネルギー産生に必要不可欠な栄養素なのです。
ビタミンＢ1はリン酸と結合して補酵素であるチアミンピロリン酸（ＴＰＰ）となります。
ＴＰＰはアミノ酸からのエネルギー産生にも関わっていることから、ビタミンＢ1はアミノ酸の代謝にも関わっているのです。
アルコール代謝
ビタミンＢ1はアルコールの代謝に関わっています。
胃や腸から吸収されたアルコールは、血管を通って肝臓に運ばれます。
その殆どが代謝され、アセドアルデヒドに変化する時、アルコール脱水酵素が働きます。アルコールを大量摂取した後、アルコール脱水酵素だけでは処理しきれなくなります。
その時別な経路が働く時にビタミンＢ1が必要となります。
ビタミンＢ1は肝臓の細胞内にあるミクロソーム・エタノール酵素（ＭＥＯＳ）がアルコール分解時に大量消費されます。
またアルコールによるビタミンＢ1の排泄促進が、ビタミンＢ1不足に繋がってしまいます。
脳や神経機能の維持
ビタミンＢ1は脳のエネルギー源となる炭水化物の代謝に関与しています。
ビタミンＢ1が不足すると、精神不安定、運動機能の低下、集中力の低下、記憶力の低下を招きます。
また、ビタミンＢ1は神経伝達物質の合成に必要です。
脳がエネルギーを得ることによって、短気、抑うつ状態、記憶力低下、心機能不全の状態を防ぎ、神経機能が良好に維持されます。
欠乏症状及び過剰摂取障害
ビタミンＢ1は欠乏により、神経炎や脳組織への障害が生じます。欠乏症としては脚気とウェルニッケ-コルサコフ症候群があります。
ビタミンＢ1過剰症では、頭痛、苛立ち、不眠、速脈、脆弱化、接触皮膚炎、かゆみなどの症状が現れます。
水溶性ビタミンであるビタミンＢ1は必要量を満たすまでは殆ど尿中に排泄されず、必要量を超えると尿中排泄量が増大します。
ビタミンＢ1を含む食品及び1日あたりの摂取量
ビタミンＢ1を多く含む食品は、豚ヒレ肉、うなぎ、たらこ、いくら、玄米、胚芽精米、米ぬか、大豆、きな粉等です。
1日あたりの摂取量は成人男性で1.4㎎、成人女性が1.1㎎となっております。
ビタミンＢ1の吸収を促進するには？
ビタミンＢ1は、ニンニク、葱、ニラなどに含まれる「アリシン」という成分と一緒に摂ると吸収率が高まります。
更にレモン等の柑橘類やトマトに含まれるクエン酸には相乗効果があり、ビタミンＢ1の効果を促進します。
まとめ
ビタミンＢ1についてまとめます。
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ビタミンＢ1の不足は、エネルギー代謝だけではなく、脳機能にまで影響を及ぼします。
炭水化物を適度に摂るとともにビタミンＢ1の摂取が、身体や脳の機能を健康に保つのです。
